13
вер.

Де купувати свинину: ринок vs. супермаркет

В Україні склалося, що споживачі свинини діляться на два «табори»: дехто віддає перевагу купівлі свинини на ринку, інші — більше довіряють продукції з супермаркетів. У Асоціації «Свинарі України» дослідили всі «за» та «проти» купівлі свинини на базарі чи у торгівельних мережах.

Згідно з дослідженням, проведеним компанією Nielsen Ukraine*, при виборі місця купівлі свинини споживачі в першу чергу звертають увагу на асортимент м’ясної продукції, ціну, якість (колір, запах, пружність), санітарні умови продажу, пакування. Однак є і «ярі прихильники» того чи іншого місця продажу.

Так, наприклад, «регулярні» покупці свинини на ринку мають «свого» продавця м’яса, якому довіряють. Вибирають його, в першу чергу, за асортиментом м’яса на прилавку, його якістю (судячи з попереднього досвіду купівлі), готовністю йти назустріч покупцеві — дозволяють перевірити м’ясо, відібрати кращу частину зі шматка, поторгуватися тощо.

Деякі покупці готові прийти на ринок з самого ранку аби купити найсвіжіше м’ясо. 

Чи купувати свинину на ринку?
ЗаПроти
• Свіжість продукції (на ринку немає умов для тривалого зберігання, тому м’ясо продається за один день)
  • Великий вибір
  • Можливість торгу та, відповідно, економії
  • Доступ до м'яса (можливість власноруч перевірити його свіжість)
  • Можливість налагодити особистий контакт із продавцем і замовляти потрібне м’ясо заздалегідь
  • Можливість купити домашню свинину, вирощену на натуральних кормах
  • Можливість куштувати сало
  • • М’ясо доступне для контакту з усіма відвідувачами ринку
  • Антисанітарні умови в теплу пору року (мухи, інші комахи)
  • Відсутність вітрин для підтримання необхідної температури
  • • Невідоме походження м'яса та умови його транспортування до ринку.

    У свою чергу, прихильники купівлі свинини у супермаркеті зазвичай купують м’ясо разом із іншими продуктами — серед робочого тижня, як правило, після роботи, або на вихідних у рамках планової закупки продуктів на тиждень. Крім того, вибір торгівельної мережі залежить від ситуації та часу покупки: супермаркет близько від дому або по дорозі — для термінової покупки або планової покупки м'яса серед тижня, великі гіпермаркети — у вихідні.

    Водночас, купувати м’ясо саме у торгівельних мережах покупців спонукає більша впевненість у безпечності продукції через належні умови зберігання та транспортування, ретельніший контроль якості (що впливає на репутацію торгівельної мережі), а також наявність медичного контролю здоров’я продавців.

    Чи купувати свинину в супермаркеті?
    ЗаПроти
    • Належні умови зберігання і транспортування (вітрина, холодильники
  • Великий вибір
  • Можливість повернути неякісний товар по чеку
  • Ретельний контроль якості
  • Можливість купити разом із м'ясом всі необхідні продукти
  • Можливість купити м’ясо навіть пізно ввечері
  • Розташування
  • Можливість оплати банківською карткою
  • Зручні візочки
  • Наявність медичного контролю здоров'я продавців
  • • М’ясо масового виробництва, вирощене із застосуванням медпрепаратів та гормонів
  • Освітлені у ЗМІ прецеденти, коли співробітники магазинів «реанімують» зіпсоване м’ясо і повертають його у продаж
  • Недовіра до інформації на етикетках фасованого м’яса через махінації з ними магазинів
  • • Не можна торгуватись, куштувати сало

    Крім того, останнім часом в Україні все більшого поширення та популярності набирають фірмові «м’ясні лавки» — маленькі спеціалізовані магазинчики з належними умовами зберігання, власною обвалкою та щоденним завезенням сировини.


    * Для вивчення споживчих стереотипів та звичок у травні цього року опитали 5 груп респондентів. Чотири з них були представлені особами віком 20–50 років з середнім доходом та вище середнього, які щонайменше раз на місяць купують свинину в супермаркетах або на ринках. Остання група складалася з осіб, які споживають м’ясо за винятком свинини, але не з причин релігійних чи через протипоказання за станом здоров’я.

    Асоціація «Свинарі України» — неприбуткова, добровільна організація, заснована вітчизняними виробниками свинини.

    Головні цілі об'єднання — представництво і захист прав та інтересів господарств об’єднання, сприяння розробці та впровадженню нових технологій ефективного виробництва свинини, розширення ринків збуту, захист внутрішнього ринку збуту.